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淮上老骥的博客

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个人简介:男,笔名:淮上老骥。教师,淮南市作协会、淮南煤矿诗词学会、淮南硖石诗词学会,淮南民间文艺家协会,安徽省诗词学会、安徽省散文家协会,安徽省作家协会会员、安徽省文学院第三届高研班学员,《诗文杂志》编辑部编委、中国诗文学会、中国诗词研究中心暨中国诗词研究会、中国散文家协会,中华诗词学会会员。有二百余万字诗歌、散文、小说、故事等散见于国内外八十多家刊物杂志,多次获得国内各级征文奖项。

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散文:推磨  

2015-03-24 09:02:36|  分类: 随感杂记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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散文:推磨 - 淮上老骥 - 淮上老骥的博客

 

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推磨

文/ 淮上老骥

随着社会经济、现代科技的迅猛发展,今天很少有人能看到推磨了。可上了些年岁的人,想必对当年生活中一个必须的经历——推磨,应该还是记忆犹新的。

人类自从发现了植物的种子可以食用以来,就慢慢摸索出脱去谷类皮壳、加工成细碎的的颗粒乃至于面粉的技巧。石臼、石碾、石磨等原始器具,就伴随着人类的生活与生产,逐渐应运而生。在电磨(我们管它叫小钢磨)诞生以前,中国大部分农村人加工面粉还是依靠那些原始而又传统的工具。

我小的时候就从事过这样的劳动。

地里收获的红薯,切成片晒干,放在石臼里舂碎,用来做稀饭,就不用再和面粉,喝起来甜丝丝的,口感好极了。经石臼捣出的糯米粉,加工成的汤圆,口味更地道。

石碾的作用就更大了,不仅红薯干可以碾碎,就连高粱、玉米、绿豆、豇豆等,都可以在坚硬、沉重的石磙下,被碾压的粉碎,经过那些农妇的巧手一捯饬,就变成各种调剂生活的美食。记得小时候母亲做出的豇豆糕、绿豆糕就是我的最爱。

至于要把粮食变成面粉,最有效的工具就是石磨了。

那时候,一个村庄里,差不多有两到三家磨坊。谁家的面粉快要吃光了,就会提前几天就从粮圈里舀出粮食,更多时候是小麦,运到家门前的水塘或者水井旁淘洗,再经过晾晒,然后送入磨坊加工。有的人家来不及淘洗,或者阴天没太阳晾晒,就把粮食放在笸篮里,用湿毛巾反复地翻动揉搓(记得当时听大人讲这叫蘸粮食),然后再去磨成面粉。很多年后我才明白:淘洗或蘸,是为了除去附着在麦粒上的粉尘,不然,吃起来会渍牙。

有条件的人家,会弄来一头毛驴或黄牛拉磨,可大部分人家是靠人力推磨的。石磨分为上下两扇,下扇安装在磨盘上固定不动,上扇紧紧扣压在上面,通过磨脐固定,上扇再怎么转动,也只是围绕一个中心。上扇有两个对称的磨眼,随着石磨的转动,粮食通过磨眼进入上下扇之间,靠上扇的碾压研磨,整粒的粮食碎裂,慢慢变成碎粉。上扇磨的上面边缘处,有两个对称的小圆孔,用来穿磨绳。推磨人用一根粗木棍穿过磨绳,一端搭在石磨上,另一端放在自己的胸(腹)前,向前推动,上扇磨就转动起来。人手多的可以上去两个人同时推动。这中间得有一个人一边推动石磨,一边用左手拿着小笤把将散落的粮食扫向磨眼,以使粮食不间断进入磨腹。这在当时被叫做“抱磨棍”。推磨的人都懂得:石磨最忌讳空磨运转,因为那样不仅费劲,更让石磨主人心疼的是,磨齿会提早磨损。有经验的人在老远就能听得出隆隆作响的石磨里,有没有粮食。因此,就有一个不成文的规矩:谁家用完石磨,都要留一些麦麸在磨腹里,这叫“留磨底”。谁要是违背了这个规矩,会被人瞧不起的。

一般人家推磨至少得有两个人,一个人推动石磨,另一个人将从磨齿中吐在磨盘上的散碎物用面瓢舀起,放进箩筛。笸篮里支起箩筛架,箩筛就在架上来回晃动,精细的面粉落在笸篮里,麦麸重新放在上扇磨,通过磨眼进入磨腹,再进行研磨,直到仅剩麦皮,实在磨不出面粉了。

所有的程序进行完毕。这叫推一套磨。一套磨下来,推磨人会被飞扬在空气中的面粉染得从头到脚都是白的,像是刚从面粉里捞出来似的。

如果是用牲口推磨,必须把牲口的眼睛给蒙上,一方面防止牲口转晕,另一方得提防牲口偷吃粮食或面粉。尽管如此,那些干惯了这个活儿牲口,仍然会凭着嗅觉将嘴伸向磨盘偷吃粮食。

到了上个世纪六、七十年代,小钢磨慢慢普及了起来,石磨渐渐淡出历史舞台。可很久很久,还有人留恋用石磨磨面粉的时光。因为小钢磨高速运转起来,会产生高温,加工出来的面粉几乎被烫熟了,吃起来没有石磨磨出的面粉味道纯正。

石磨的主人都会根据石磨的磨损情况,请来碫磨人,对石磨进行一次加工,使磨齿更锋利,使用起来效率更高,更节约时间。这时候,经常来使用这盘磨的人们,都会或多或少的拿出一些钱物,以表示自己的心意。久久没有反应的人家,再去使用石磨,会遭来白眼的,甚至会吃闭门羹。


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